7月国家级非物质文化遗产“山西刀削面”将走进美国(2)

　　刀削面正宗，就要原汁原味

　　不用太迎合当地人口味，这才是本色

　　孔庆昊（美国留学生，太原海归俱乐部会员）

　　在美国读书期间，加州、旧金山附近的唐人街中餐馆有一两家卖山西刀削面、拉面的，还比较受欢迎，是所在餐馆的主打品种。面的粗细程度不匀，没有山西本土做出的形状好看。面都是白面，根本没有荞面、莜面等杂粮面，连浇的卤的味道也有很大差异，主要是西红柿、杂酱等。一碗面9美元，碗大概和咱们饭店说的中碗差不多。菜单上用中英文写着刀削面，餐桌上有醋，华人吃的偏多，是广东人开的。

　　我是山西人，知道那绝不是正宗的山西刀削面，从面的形状到浇头都有变化。我去吃过几次，后来不去了。更多的是自己做，不会做就现场和妈妈视频，让她教我。一顿面做出来，那叫个香，纯正的山西刀削面，胃里舒服了，也就不那么想家了。

　　山西刀削面要想在美国打开局面，我认为正宗很重要，就原汁原味的，不用太迎合当地人的口味，这才是我们的本色。你想啊，肯德基、麦当劳卖的真正的美式风味，多么受国内年轻人欢迎，要是改成中餐口味，会是什么，甜不甜咸不咸的，结果两头特色都失去了。