全聚德：京城老字号玩转“高科技”(2)

　　踏着时代脚步的鸭子

　　“为了适应互联网时代消费者的变化，全聚德一直都在尝试新事物。”全聚德集团市场营销部部长王晓珊说。

　　据她介绍，去年以来，全聚德在商业模式、菜品结构、服务标准、投资模式等方面都做出了大胆探索，推出了一系列新举措，来适应不断变化的餐饮消费市场。

　　“全聚德在北京的门店都采取了‘50+50’的方式——即传统贯标菜品和各门店根据所处区域的消费特性确定的自由菜品各占50道，组成别具一格的全聚德菜单。”王晓珊说，“也就是说，消费者在进入每一家全聚德餐厅，除了可以享用到那些经典的全聚德传统菜品外，还有可能在当地的餐厅吃到别家吃不到的美食。”

　　在服务方面，全聚德与专做餐饮数据的公司“雅座”合作，利用大数据调查建立客户管理系统，通过会员卡的方式记录客户消费习惯，从而有针对性地进行服务和菜品设置，开展“精准营销”。“同时，全聚德开始培训宴请和聚餐的专属化服务，提出所有人要做‘宴请专家’以及开展‘亲情化服务’。”全聚德集团董事长王志强说。

　　除此之外，百年“老”鸭还“闯”入了社交媒体圈。“通过微博、微信的诸多活动，全聚德大大增加了消费者的参与感。我们还开发了手机和网络平台，让老品牌遇到新顾客的时候，可以对他们有全新的吸引力。”王晓珊说，“树立品牌其实就是和顾客说一个故事，品牌跟上时代的步伐，也是要不断说出新时代的故事，才能让全局的品牌这项无形的资产增值。”

　　传播中国文化的名片

　　作为一家走过151年风风雨雨的百年老店，全聚德不仅仅是一家品牌餐饮，更成为北京乃至中国的一张文化名片。1957年，周恩来出席欢迎斯洛伐克总理西罗基的宴会上时，被来宾问及“全聚德”三个字的含义，周总理思考片刻回答：全而无缺，聚而不散，仁德至上。

　　“这三句话也成为全聚德的企业文化精髓。”王晓珊说。

　　为了将这张“名片”传递得更远，去年，全聚德参与了好莱坞电影《蜡笔总动员》的后期宣传工作。王晓珊告诉记者：“每一位走进全聚德的小朋友都可以免费得到一份蜡笔组合，在用餐的同时增多一份乐趣。”

　　她表示：“很多中年人、老年人都对全聚德历史和背后的文化有所了解，但是我们更希望未来可以让更多的年轻人、甚至小朋友了解全聚德，爱上全聚德。”

　　“全聚德品牌具有重要的历史价值、文化价值、科技价值和市场价值。它是北京餐饮历史的‘活化石’，是文化名城的一种味道和一个符号。”北京财贸职业学院院长王成荣表示，“越是民族的就越是世界的，越是北京的也就越是世界的。”他认为，全聚德更集中反映着京商特质：海纳百川、开放包容、精益求精。