7月国家级非物质文化遗产“山西刀削面”将走进美国

　　怎么让山姆大叔爱上刀削面

　　7月，国家级非物质文化遗产“山西刀削面”将走进美国。作为由山西餐饮企业打造的一家刀削面馆，想来是非常正宗的。同时，这也表明历史悠久的山西面食文化和美国饮食文化将相互交融，让当地喜好山西面食的华人和美国饮食达人一饱口福。那么，山西刀削面既然在美国扎根，怎样才能让它长期发展呢？听听大家怎么说。

　　刀削面经过改良，会赢得市场

　　简单、好吃，价格实惠，浇头增加大虾鸡肉等配料

　　徐雁（山西省饭店业商会秘书长）

　　提到山西，面是山西文化名片代表之一，而刀削面是山西面食的招牌，说“天下一绝”也不为过。刀削面的典故最初来自大同，经过几百上千年的发展，已经不单是大同地方名吃了，现在已经成为全省饮食文化的品牌。有句顺口溜说得好，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。无论电影、电视剧，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，将和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上‘嗖嗖’挥动”的形象。去年省商务厅把山西名吃推进了联合国，受到极大赞誉。我当时虽然没有去，但我听说在诸多的美食展示中，山西面食尤其出众，种类丰富，花样繁多，因此获得了“中国面食之乡”的美誉。大厨还为各国来宾现场表演了刀削面、拉面等各种绝活。短短几天活动，根本不足以满足食客们的需求，不仅纽约人排着队要品尝地道的山西美食，就连邻近的其他州也有顾客不断打电话咨询。这为山西面食文化的普及奠定了一定的基础。

　　山西刀削面要想在美国长期发展，必须考虑当地人的口味，也就是投其所好，这样才能做下去。现在中国的洋快餐店其实也不那么纯正了，逐渐融入中国人的饮食文化特色，肯德基都卖油条、老豆腐，还有“盖浇饭”，不再单卖汉堡薯条了。这是中西饮食文化的一大交融。否则，市场就做不大。山西刀削面也一样，大众化，简单、好吃，价格实惠，也符合当地人速食的习惯，所以经过一定改良，比如，除了保持面食的形状变化外，在卤上增加大虾、鸡肉等西方人欢迎的佐料和配料，在美国的发展空间应该是很大的。山西刀削面面对的主要消费人群还是华人，也可以对当地好面食的人群进行拓展。

　　依靠面食文化打开局面

　　外国人赞扬刀削面不但好看还有特色

　　傅薰漪（ICN美国国际卫视项目经理、太原海归俱乐部会员）

　　我有时候做中美文化之间的交流工作，其间发现很多外国人对山西面食文化很感兴趣。他们很奇怪为什么简单的面能做出各式各样的形状，比如刀削面、猫耳朵、面条、擦圪斗等。我在美国的餐馆也吃过面食，是一种速食品，形状像山西的猫耳朵。点一碗面，上的就是这样的面，把猫耳朵放到碗里，倒上开水，撒上料包，一会儿就能吃了。

　　有些外国人来山西，特想吃山西面，比如刀削面、剔尖等，不仅造型好看，而且每种面食都有历史小故事，他们吃面以前，先了解面食文化。现在，我所了解到的山西面在美国不多见，如果能借助这样的文化价值，把刀削面市场打开不是难题。其实，我吃不惯美国面，没有什么内涵，浇这个汁那个汁的，口感可比不上咱们山西面。有时候，吃饭真不是为了吃饱，而是为了吃得有特色。(作者：杨耀鸿，来源：山西晚报)