“善战者,立于不败之地” 百年老字号的黄金周“不老术”

　　这两天，行经苏州观前街时，两条长长的“人龙”格外引人注目。等待的人群中，有驾轻就熟的本地市民，也有慕名而来的外地游客；有打扮入时的新新人类，也有气定神闲的白发长者。

　　“来店选购点心的客人络绎不绝，队伍排到门外。”苏州稻香村肇始于乾隆38年，是苏氏糕点行业中最负盛名的老字号。观前街稻香村食品商店经理沈国敏告诉记者，国庆期间，店里日销售额是平时的两到三倍。

　　无独有偶。创建于乾隆初年的松鹤楼菜馆平日里就一席难求，国庆期间更是频频翻台，客喧如沸。

　　《孙子·形篇》有云：“故善战者，立于不败之地，而不失敌之败也。”商场如战场，这些“善战”的百年老店何以能在国庆黄金周中“立于不败之地”？

　　不败者，必未雨绸缪，粮草先行。

　　“为确保品质，每个细节都精益求精。”苏州稻香村食品有限公司副总经理陈坚说，稻香村从原辅料采购开始严格把关，集团下辖的9家分公司、6个现代化加工中心，原辅料统一采购、统一配送。

　　记者采访了解到，眼下大多食品厂商会选择就近配送，与之相比，统一配送方式增加了运输成本。但陈坚认为：“百年老字号最重要的金字招牌就是品质，我们希望稻香村的每一份糕点都有稳定统一的高品质。”

　　与稻香村一街之隔的苏州松鹤楼观前店也拥有统一菜肴制作的“中央厨房”。据苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理朱昌进介绍，“中央厨房”承担着松鹤楼门店七成的菜品配送，意在从根本上保障菜品品质统一。

　　除“中央厨房”统一生产制作体系外，松鹤楼还有统一的供应链采购、品质控制、仓储物流等体系，共同保障国庆节期间的持续供应。

　　不败者，必在发展中保留，传承中创新。

　　稻香村与时俱进，积极拥抱互联网，电商、大数据等一应俱全。松鹤楼加快转型升级，为大众消费人群打造“松鹤楼小馆”，寻求新的经济增长点。

　　面对变化，稻香村的苏式月饼传承人仍在代代坚守，松鹤楼的大师傅们也从不敢“示人于朴”……不败者，不失赤子之心。